Lembu pertama kali diperkenalkan ke Jepun pada abad kedua untuk membantu penanaman padi, tetapi disebabkan keadaan muka bumi yang berceranggah, kumpulan lembu cenderung terpencil dan penyebarannya ke seluruh negara agak perlahan. Tetapi Jepun kini terkenal kerana mengeluarkan beberapa daging lembu yang terbaik dan paling dicari di dunia, dan daging lembu berharga ini boleh memperoleh harga yang sangat tinggi.
Semua baka lembu daging Jepun dirujuk sebagai Wagyu: “Wa” bermaksud Jepun dan “gyu” bermaksud lembu. Terdapat empat baka Wagyu, dengan hanya dua, iaitu Japanese Black dan Japanese Brown, boleh didapati di luar Jepun. Daging lembu wagyu terkenal di dunia kerana rasa dan teksturnya, dan ia dianggap lebih sihat daripada daging lembu standard Amerika.
Mari kita lihat dengan lebih mendalam enam baka lembu Jepun yang wujud.
6 Baka Lembu Jepun Terbaik
1. Hitam Jepun (Kuroge Washu)
Baka lembu Jepun yang paling terkenal, Japanese Black digunakan terutamanya sebagai baka yang berfungsi di sawah padi sebelum abad ke-20th dan telah disahkan sebagai baka asli pada tahun 1944. Hampir 90% daripada stok Wagyu di Jepun terdiri daripada Hitam Jepun, dan baka ini terkenal kerana menghasilkan beberapa daging lembu terbaik di dunia, dengan jalur lemak halus, dikenali sebagai marbling, ditemui walaupun pada bahagian kurus. daging.
2. Perang Jepun (Akage Washu)
Dibesarkan terutamanya di wilayah Kumamoto dan Kochi, Japanese Brown ialah baka Wagyu kedua paling popular. Barisan Kumamoto adalah yang paling biasa, manakala laluan Kochi hanya terdiri daripada beberapa ribu lembu dan tidak terdapat di luar Jepun. The Japanese Brown telah disahkan sebagai lembu daging asli pada tahun 1944. Baka ini terkenal dengan kandungan rendah lemak dan daging tanpa lemak, menjadikannya pilihan yang lebih sihat untuk pengunjung yang mementingkan kesihatan.
3. Tinjauan Jepun (Mukaku Washu)
The Japanese Poled hanya terdapat di Jepun dan dihasilkan melalui kacukan Aberdeen Angus Scotland dan Japanese Black. Ia telah ditetapkan sebagai baka asli pada tahun 1944 dan terkenal dengan kandungan daging tanpa lemak yang tinggi dan rasa Wagyu yang berbeza. Baka ini adalah yang paling sedikit penduduknya daripada keempat-empat baka Wagyu, dan hanya beberapa ratus sahaja yang masih wujud di Jepun hari ini.
4. Tanduk pendek Jepun (Nihon Tankaku Washu)
Japanese Shorthorn hanya terdapat di Jepun. Baka ini dibesarkan kebanyakannya di rantau Tohoku di Jepun, dan genetiknya telah diperbaiki secara beransur-ansur dengan menyilangkannya dengan lembu asli di kawasan itu. Shorthorn Jepun telah didaftarkan sebagai lembu daging asli pada tahun 1957 dan terkenal dengan dagingnya yang unik, kurus, berperisa ringan dan kandungan rendah lemak.
5. Kuchinoshima
Kuchinoshima ialah baka lembu liar kecil Jepun yang sangat terancam. Baka ini hanya terdapat di kepulauan Kuchinoshima di selatan Jepun dan merupakan salah satu daripada dua baka Jepun asli kecil yang tidak pernah disilangkan dengan baka lembu Barat. Baka ini berasal apabila lembu melarikan diri dari ladang pada awal tahun 1900-an dan menjadi liar, tetapi kurang daripada 100 daripada lembu ini masih wujud hari ini.
6. Mishima
Mishima ialah baka lembu liar Jepun yang terancam, dan bersama-sama dengan Kuchinoshima, adalah satu daripada dua baka yang belum disilangkan dengan lembu Barat. Baka ini hanya ditemui di pulau Mishma di utara Jepun dan telah ditetapkan sebagai Khazanah Negara Jepun pada tahun 1928. Spesies ini sangat terancam, dan hanya sekitar 100 yang masih wujud hari ini.
Mengapa daging lembu Wagyu begitu mahal?
Daging Wagyu terkenal kerana lebih lembut dan berair berbanding daging lembu standard Amerika, dengan rasa mentega yang berbeza dan marbling yang unik, dengan jaluran lemak yang mengalir di seluruh daging lembu dan bukannya hanya di sekelilingnya. Lemak mencair pada suhu yang jauh lebih rendah juga, dengan rasa "cair-dalam-mulut anda" yang tidak boleh direplikasi oleh daging lembu lain. Daging lembu wagyu juga dianggap lebih sihat daripada daging merah yang lain, kerana nisbah lemak tak tepu tunggal kepada lemak tepu lebih tinggi dalam Wagyu berbanding daging lembu lain.
Daging Wagyu boleh berharga sehingga 10 kali ganda lebih tinggi daripada daging lembu biasa, tetapi bukan hanya disebabkan oleh tekstur dan rasa. Apa yang membuatkan daging lembu Wagyu mempunyai tanda harga yang tinggi ialah cara lembu diternak. Lembu Wagyu muda diberi susu dengan tangan dan diternak di padang rumput terbuka. Selain itu, semua lembu Wagyu diuji DNA dan dikawal ketat oleh kerajaan Jepun, dan hanya genetik terbaik dibenarkan untuk membiak.
